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Du könntest eine Zufallsvariable erzeugen, dann nach Geschlecht und Zufallsvariable sortieren, anschließend die ersten 500 Fälle auswählen. Das gleiche dann nochmal, aber bei der Sortierung nun so sortieren, dass die andere Ausprägung des Geschlechts oben steht, und wieder die ersten 500 Fälle auswählen.